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今天要介紹兩道勾薄芡的料理，料理中，簡單勾個薄芡，可以增加菜色的質感，更讓同一盤菜中的主角、配角之間達到最完美的結合，「勾薄芡」可說是料理中應用極廣、又深具智慧的方法，人與人之間的相處，不也是這樣嗎?!
◆ 豆豉蛤犡（蚵）、沙茶牛肉空心菜。
豆豉蛤犡（蚵）
- 煮一鍋水，滾了之後將蚵放入，簡單川燙過，不需要等水滾即可將蚵取出備用。
- 薑末及豆豉炒香（可依個人口味加入辣椒、蒜末）。
- 加入蔥粒及已切丁的豆腐，再加水（蓋過豆腐），同時加入調味的2大匙醬油膏及適量糖。
- 稍微拌匀後將步驟1的蚵倒入，將預調好的太白粉水（1:1.5）緩緩倒入。
- 再適度拌匀即可起鍋，再加入香油即大功告成。
沙茶牛肉空心菜
- 牛肉用少許醬油膏醃漬，再沾適量太白粉。
- 熱鍋後將油倒入，將薑絲、辣椒片炒香，加入牛肉拌炒後起鍋備用。
- 加入鹽、糖、米酒、沙茶、醬油膏及少許水拌炒，將洗淨切段後的空心菜放入。
- 將步驟2置入一起拌炒，將預調好的太白粉水（1:1.5）慢慢倒入。
- 再適度拌匀即完成。
最近開始喜歡勾薄芡的料理，大概也跟我的處世哲學有關吧... 我喜歡像這樣，跟人們保持有點緊密又不會太粘的距離，朦朧美有他絕對的真理！
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